Birnenmousse, Birnen-Charlotte

Bei den oben angeführten Rezept erscheint mir die Menge der Gelatine als viel zu gering (siehe unten = viel mehr).

Eine sehr gute Übersicht über Charlotte mit Grundlageneinführung finden Sie bei Haiko.

Birnen-Charlotte

Zutaten:

• 2 Eier sowie 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 12 Blatt weiße Gelatine
• 250 ml Sahne
• 1 große Dose (850 ml) Birnen

Zubereitung:

• Gelatine einweichen,
• Früchte mit dem Pürrierstab pürrieren,
• Eier mit Zucker und ca. 100 ml des (stark gesüßten!) Birnensafts im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
• weitere ca. 100 ml des Birnensafts in der Microwelle erhitzen, so dass die ausgedrückte Gelatine darin aufgelöst werden kann,
• Saft mit Gelatine langsam unter die geschlagene Ei-Masse rühren,
• Früchtemousse beigeben und erkalten lassen.
• Sahne steif schlagen und zu gegebener Zeit unter die Ei-Masse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.

Creme in eine Form oder kleine Dessertschalen schütten und ca. 2 Stunden erkalten lassen.